日前，在永和县文化馆召开的县级非遗评审会上，“永和熏醋酿造技艺”这一传统酿醋工艺顺利通过县级非遗项目的审核。

　　由传统工艺酿制的熏醋是一种技术要领很强、配方严格的调味品。熏醋酿制以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂。经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。具有熏醋“香、酸、绵、长”的独特风格。熏醋酿制包括3.5酸度、4.0酸度、5.0酸度三个品种。

　　“永和熏醋酿造技艺”传承人、 永和顺康醋业负责人白宝宏告诉记者，由顺康醋业研发出来的红枣醋主打礼品市场，进入市场后很快成为走亲访友的必备佳品。特别是红枣醋更是填补了企业产品线的短板。现在永和顺康醋业的产品、单品共有17个。

　　在常规产品基础上，顺康醋业另辟蹊径主攻餐饮专供市场。白宝宏解释，餐饮专供服务于各机关单位的食堂，需求量相当大。同时他又力主开发了以四味醋为代表的几款新产品。其中四味醋是集饺子醋、老陈醋、香辣醋、凉拌醋四种醋的风味特色于一身，特别适合家用，通俗地说，就是既能吃饺子，又能拌凉菜。

　　“景德镇瓷瓶装是我们顺康醋业具珍藏价值的一款醋。”白宝宏告诉记者，醋用瓷瓶封装后，存放时间可以长达10年，而且是越放越好越放越陈，所以这款醋在顺康醋业产品矩阵中定位最高，品质最好。同时，他还把乾坤湾宣传画册放了上去，介绍一些东征故事，正所谓“走东征路、品永和醋”。（王小庚）