日前，在永和縣文化館召開的縣級非遺評審會上，“永和熏醋釀造技藝”這一傳統釀醋工藝順利通過縣級非遺項目的審核。
由傳統工藝釀制的熏醋是一種技術要領很強、配方嚴格的調味品。熏醋釀制以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑。經酒精發酵后，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。具有熏醋“香、酸、綿、長”的獨特風格。熏醋釀制包括3.5酸度、4.0酸度、5.0酸度三個品種。
“永和熏醋釀造技藝”傳承人、 永和順康醋業負責人白寶宏告訴記者，由順康醋業研發出來的紅棗醋主打禮品市場，進入市場后很快成為走親訪友的必備佳品。特別是紅棗醋更是填補了企業產品線的短板。現在永和順康醋業的產品、單品共有17個。
在常規產品基礎上，順康醋業另辟蹊徑主攻餐飲專供市場。白寶宏解釋，餐飲專供服務於各機關單位的食堂，需求量相當大。同時他又力主開發了以四味醋為代表的幾款新產品。其中四味醋是集餃子醋、老陳醋、香辣醋、涼拌醋四種醋的風味特色於一身，特別適合家用，通俗地說，就是既能吃餃子，又能拌涼菜。
“景德鎮瓷瓶裝是我們順康醋業具珍藏價值的一款醋。”白寶宏告訴記者，醋用瓷瓶封裝后，存放時間可以長達10年，而且是越放越好越放越陳，所以這款醋在順康醋業產品矩陣中定位最高，品質最好。同時，他還把乾坤灣宣傳畫冊放了上去，介紹一些東征故事，正所謂“走東征路、品永和醋”。（王小庚）
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