丝缕间的匠心 守住汾西老味道

爽口、清脆、解腻。在汾西，一道看似普通的拌三丝，却是根植于几代人心中的味觉记忆。它不仅是餐桌上的常客，如今更是承载着地方饮食文化的非遗瑰宝。今天，就让我们走近汾西拌三丝的非遗传承人——王志，去品味他丝缕间的匠心坚守。

汾西拌三丝历史悠久，是当地极具特色的凉菜。对于王志来说，这份味道始于童年。

汾西拌三丝制作技艺非遗传承人 王志：“拌三丝这道菜是从小吃到大的，受我爷爷和三叔的影响，我也从事了厨师的行业，这么多年在厨师行业，拌三丝这道菜都是餐桌上必不可少的一道菜肴。”

在外人看来，拌三丝不过是简单的家常凉菜，但在王志眼里，从选料到入口，每一步都是学问。

汾西拌三丝制作技艺非遗传承人 王志：“拌三丝，你看见它简单，但是它也有它的精髓，精髓主要是三点。第一是食材必须是地道的汾西优质土豆，优质的红薯粉条，加上咱们老百姓家里养的土鸡。第二就是它的操作过程。它的刀工，土豆必须切成0.3毫米厚的丝，和粉条是一样的粗；鸡丝必须撕细，要粗细均匀，才能达到它的效果；第三就是它的成菜过程，尤其是焯水，火候必须掌握好，不能过、不能浅，要达到它的脆爽；调料也很简单，就是家用的这些调料，但是调料的调配比例必须严格的把控均匀，才能出来地道的汾西拌三丝味道。”

从选料的固执，到刀工的苛刻，再到火候的精准把控，王志用近乎“偏执”的严谨，守住了这道菜的正宗本味。当汾西拌三丝入选县级非物质文化遗产代表性项目名录时，王志也众望所归，成为了这项技艺的代表性传承人。

汾西拌三丝制作技艺非遗传承人 王志：“拌三丝被列为汾西县县级非遗项目，我以后会更好的挖掘拌三丝的原材料，更精细化加工，更好的传承下去，让大家认可这道菜，随时能吃到可口的家乡菜。”

编辑：阴豪